Предпочитаю баранину, но свинина идет за ней на втором месте! 

Мне вот интересно, каким на вкус был гарум... 

Гарум (лат. Liquamen) – традиционный соус древнеримского происхождения, который подают и к сладким, и к соленым блюдам. Рецепт соуса гарум - вашему вниманию.

Описание приготовления:
Впервые соус гарум упоминается в поваренной книге Апиция, эти записи датированы I веком н. э. Соус входил во многие рецепты римской кухни. Название соуса гарум в переводе с древнеримского означает «жидкость». Издавна соус гарум употребляли также в качестве лекарственного средства. Древние римляне применяли гарум при нарывах и укусах животных. На сегодняшний день этот соус является основой рыбного и устричного соусов, которые изготавливают во Вьетнаме и в Таиланде.

Главными ингредиентами соуса гарум являются мелкая соленая рыба и ароматические травы. В него также добавляют оливковое масло, уксус, соль, вино и перец. При приготовлении этого соуса распространяется очень едкий рыбный запах. Известно, что в Древнем Риме по этой причине его запрещали готовить в больших городах. Так что будьте осторожны   

Соус гарум чаще всего упоминается в рецептах итальянской кухни. Его подают в качестве приправы к блюдам из мяса. Гарум также хорошо сочетается с овощными блюдами.

Итак, рецепт соуса гарум:

1. В керамическую посуду тонким слоем выкладываем мелко нарубленные травы.

2. На них выкладываем слой мелкой рыбы.

3. Посыпаем рыбу солью.

4. Аналогичным образом делаем еще несколько слоев. Верхним должен быть слой соли.

5. Закрываем посуду деревянной крышкой таким образом, чтобы между крышкой и выделяющейся жидкостью оставался воздух.

6. Через неделю перемешиваем слои и оставляем их еще на неделю в прежнем положении. По истечению второй недели повторяем процедуру - соус должен ферментироваться три недели.

7. Когда оговоренные три недели ферментации минуют, аккуратно сливаем выделившуюся в посуде жидкость - это и есть соус гарум.

Готово! 

Блюдо: Соусы
Ингредиенты:
Рыба мелкая соленая — 2 Килограмма
Специи — - По вкусу (сельдерей, чабрец, тимьян, фенхель, шалфей, рута, чабер, перечная мята, укроп)
Соль крупная — 250 Грамм

Читал. И плакал, и смеялся! Реально увлеченный человек! Я не брезгливый - на Филиппинах ел чипсы из цикад... В Китае - пил маотай с добавлением сердца, крови и желчи змеи... Но, глядя на неаппетитную жидкость в трехлитровой банке, реально снимаю шляпу перед челом...   Реальный реконструктор!!! Респект и уважуха!    Попробую через две недели найти "гарум" в Венеции или Риме... 

Да, вполне возможно, именно в этом сосуде его просто готовили... А что осталось за пару тысячелетий - хвост, кости и чешуя... 

В ПОМПЕЯХ ОБНАРУЖИЛИ УЛИЧНЫЙ КИОСК С ОСТАТКАМИ ПИЩИ.

Актуально, накануне новогоднего и рождественского застолья!!!     

Археологи обнаружили полностью сохранившийся уличный киоск с остатками пищи в ходе раскопок на месте древнеримского города Помпеи, который в 79 году н.э. погиб вследствие катастрофического извержения Везувия.
Как сообщается в релизе на сайте археологического парка Помпеи, речь идет о термополии - древнеримском подобии современного уличного киоска, в котором продается еда. Хотя подобные находки уже делались и прежде, директор археологического парка Массимо Осанна отметил, что впервые территория такого рода была раскопана полностью.
"Помимо того, что это еще одно представление о повседневной жизни в Помпеях, возможности для изучения этого термополия исключительны, потому что впервые территория такого рода раскопана полностью и можно провести все исследования, которые только возможны благодаря современным технологиям", - сказал Осанна, слова которого приводятся в пресс-релизе.
Примечательно, что сохранились украшавшие прилавок фрески, которые изображали продававшиеся продукты, и непосредственно остатки пищи. Так, внутри одного из контейнеров нашли фрагмент утиной кости. Кроме того, обнаружены следы свинины, козлятины, рыбы и улиток, что "свидетельствует о большом разнообразии продуктов животного происхождения, использовавшихся при приготовлении блюд".
Древнеримский город Помпеи, находившийся недалеко от Неаполя, был впервые обнаружен в 1592 году, однако лишь в 1748 году начались раскопки. Сейчас Помпеи - музей под открытым небом. Раскопки "мертвого города" ведутся до сих пор.
И еще два момента: нашли в термополии и большое число "стеклотары" - кувшины, в которых хранилось вино, и, возможно, оливковое масло или "гарум"...

Перед входом в "столовку" обнаружили и скелет пса, который был на цепи, и до последнего момента "нес службу" по охране продуктов, хранившихся в термополии...

Сохранилось и изображение погибшего 4-ногого охранника...

Печальная история!

Помпеи не были крупным римским городом, поэтому, по оценке ученых, на его территории было всего лишь около 80 подобных "столовых", где продавалась уличная (весьма разнообразная) еда...